新京報訊（記者 周懷宗）富硒蘋果、富硒西瓜、富硒白菜、富硒大米……近幾年來，富硒食品備受追捧，其抗氧化、抗癌、預防糖尿病、白內障等功能被廣泛宣傳，市場上富硒產品也比同類非富硒的產品更貴。
11月22日，中國農科院油料所王漢中院士團隊在武漢召開的“硒高效菜用油菜新品種現場觀摩會”上，展示了該團隊培育的全球首個硒高效蔬菜雜交種“硒滋圓1號”。
富硒產品究竟是否具有宣傳中的那么多效果？“硒高效”品種又是怎么回事？對此，新京報記者采訪了王漢中院士。
硒真的能抗癌嗎？
硒是人體必需的微量元素，占人體總重量的十萬分之一，盡管很少，但卻是不可或缺的，一旦缺少，就可能直接影響人體健康。
王漢中介紹，“有研究表明癌癥、心血管疾病、糖尿病、關節炎等多種疾病都與缺硒有著直接或間接的聯系。一些地方病也被認為和缺硒有一定的關系。比如克山病，也叫地方性心肌病，主要表現為急性和慢性心功能不全，心臟擴大，心律失常以及腦、肺和腎等臟器的栓塞等，死亡率很高。這種疾病于1935年在我國黑龍江省克山縣發現，所以命名為克山病，而克山，正好處在缺硒帶，土壤中含有的硒很少，植物不能獲得足夠的硒，人體自然也無法從食物中獲得足夠的硒。還有一種大骨節病，主要表現為體型矮小，關節粗大，疼痛、活動受限等，也被認為和缺硒有關”。
缺硒可能會導致多種疾病的發生，那么硒又是如何作用于人體，保護人體健康的呢？王漢中說，“在人體內，硒就像清潔工一樣，可以清除體內自由基和過氧化物這些導致疾病、衰老和死亡的有害因子，從而提高人體的抗病能力，同時還會幫助重金屬代謝，防止重金屬中毒”。
硒對視力發育和保護有重要的作用，王漢中說，“夜鶯眼睛的含硒量，是人的100倍，夜鶯能在夜里清楚地看到東西，也被認為和高含硒量有關。其實，眼睛已經是人體中含硒量最高的，比其他組織和器官高20倍?；诖?，有研究地方病的學者曾經提出，硒可能有抗癌的效果，人體各個組織都有可能發生癌癥，唯有眼睛沒有癌癥”。
我們需要富硒食品嗎？
人體由50多種元素構成，其中碳、氫、氧等重量占比超過萬分之一的被稱為常量元素，低于萬分之一的則被稱為微量元素。人體必需的微量元素有8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。缺任何一種，都可能造成嚴重的健康問題。
然而，并不是每一種必需的微量元素，都需要特別補充，事實上，只要不嚴重偏食，通過日常的飲食，就可以攝入足夠人體所需的微量元素。那么還需要特別的富硒食品嗎？
王漢中介紹說，“在我國，土壤含硒率普遍不高，限于土壤環境，我國居民硒的攝入量是普遍不夠的。中國衛生行業推薦標準是，成人每日硒攝入量為 50-400微克，美國食品藥品管理局建議每人每天攝入200微克可防癌。事實上，我國居民日均硒攝入量只有26-32微克，缺口接近一半。也可以說，我國居民普遍處于缺硒狀態”。
缺硒狀態下，該如何補充？王漢中說，“最好的辦法是通過食物補充，其他補充制劑也可以補充，但利用率不高。如果制劑是無機硒，利用率很低，而且無益有害?！?br />
國際上推廣的富硒食品一般有兩個來源，王漢中介紹，“第一是在綠色富硒土壤中種植，我國綠色富硒土壤只有3.5%左右，是比較緊缺的。第二種來源，是對普通土壤上種植的作物，施加外源性硒，比如葉面肥，或施在土壤里的含硒肥料。但這種外源性的硒容易造成污染?！?br />
一種在普通土壤中種出的富硒產品
此次王漢中團隊展示的全球首個“硒高效菜用油菜新品種”，是一種在普通土壤中種出“富硒”產品的品種。
王漢中介紹，“在自然界中，有一種‘硒高效’現象，即一些植物能夠高效利用土壤中的硒，這也是生物遺傳多樣性的表現。我們這次依托所發掘的優異種質資源，利用聚合雜交、小孢子培育、分子標記輔助選擇等現代育種手段，成功育成了全球首個硒高效蔬菜雜交種‘硒滋圓1號’?！?br />
“硒高效”是王漢中團隊首次提出并定義的概念，指在非富硒土壤中，種出達到富硒標準（標準為：每公斤含硒0.01毫克以上，也就是10微克以上）的農作物。
王漢中介紹，“硒滋圓1號”是一種油菜新品種，在全國多個非富硒土壤種植實驗中發現，其油菜薹硒含量在0.01-0.07毫克/公斤之間。同時，“硒滋圓1號”播種后2個月即可采摘，一次種植可采摘3-4茬，畝產量可達600-800公斤，配套密植栽培措施可實現更高產。
硒滋圓1號。受訪者供圖硒滋圓1號。受訪者供圖
補多少硒才合適？
人體中微量元素的含量多少有其規律，少了可能致病，多了同樣也可能致病。因此，微量元素的補充，應以合適為標準，不能過多。
那么，怎么才能判斷補充的量足夠又不會過多呢？王漢中介紹，“其實并不難算，我國居民普遍攝入量為26-32微克，距離最低推薦標準50微克，還差20微克左右。富硒食品的標準是每公斤含硒0.01毫克以上，也就是10微克以上，我們的‘硒滋圓1號’，很多能達到每公斤50微克（鮮樣），按照這個標準的話，400克也就是八兩就夠了?！?br />
新京報記者 周懷宗
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